Органічні кислоти

Органічні кислоти відіграють різноманітну роль у жит­тєдіяльності організму, виявляють виразну фармакологічну активність: одні запобігають розвиткові атеросклерозу (олеї­нова, лінолева, пальмітинова), інші беруть активну участь в обміні речовин, впливають на роботу секреторних залоз, підтримують кислотно-лужну рівновагу; ще інші є бактери­цидними речовинами. Непасичені жирні кислоти входять до складу клітинних гормонів — простагландинів.
З рослин багаті на органічні кислоти цалина, ромашка, полин, деревій, смородина, шипшина, хміль. Нагромаджен­ня в них органічних кислот залежить від фотосинтетичної діяльності, інтенсивності ферментативних реакцій, темпера­тури, вмісту вуглекислоти у повітрі тощо.